일본이 발견한 감칠맛(Umami)의 힘 : 다섯 번째 맛이 세상을 바꾸다.우리는 흔히 네 가지 기본 맛을 알고 있습니다.단맛, 짠맛, 신맛, 쓴맛. 그런데 여기에 ‘감칠맛(旨味, Umami)’이라는다섯 번째 맛이 있다는 사실, 알고 계셨나요?감칠맛은 일본에서 과학적으로 처음 발견된 맛으로,지금은 전 세계 미식가와 셰프, 식품 기업들이 주목하는‘맛의 중심’으로 자리 잡았습니다.이번 글에서는‘감칠맛’의 의미,그 기원을 밝힌 일본의 과학자 이야기,그리고 우리의 식탁에 미친 변화까지쉽고 흥미롭게 정리해 드립니다.1. 감칠맛이란 무엇인가요?감칠맛은 말 그대로 ‘입 안에 감기듯 깊고 오래 남는 맛’을 뜻합니다.영어로는 일본어 그대로 ‘Umami’라고 표현하며, 세계적으로 통용되고 있죠.📍 대표적인 감칠맛의 예다시..